|
HACCPAz "Egészségesebb Óvodák Nemzeti Hálózata" 1997. év óta országos mozgalmat indított "Hetenként legalább egy-két zöldnapot óvodáinkban!" címmel. A mozgalomhoz már az első évben 1250 óvoda kapcsolódott, azóta ez az arány lényegesen megnőtt. A mozgalom célja az, hogy az óvodák a kisgyermekeket rendszeresen lássák el gyümölccsel, nyers zödség-félékkel, ismertessék meg új ízekkel, segítsék elő a rágás megkedveltetését. A nyers termények megkedveltetésén túlmenően nevelő-oktató óvodapedagógiai módszerekkel igyekeztünk az étkezési szokásokat, a zöldség - gyümölcs iránti igényt a kisgyermekekben kialakítani. Eljött az ideje, hogy ez az óvodai egészségnevelő program : a gyümölcs és zöldségnapok egészségpedagógiai mozgalmát az élelmiszerbiztonság előírásainak megfelelően szervezzük. Gondoljuk arra, mennyi fertőzési lehetőség nyílhat az ellenőrizetlen gyümölcsök, zöldségfélék behozatala és elfogyasztása során. A pirospaprika - ismeretes - gomba-fertőzöttségének országos problémája különösen ráirányította figyelmünket az óvodai "saláta készítés" nyers terményeinek élelmiszerbiztonsági követelményeire. Az élelmiszerbiztonság fizikai, biológiai eredetű veszélyeinek megelőzését nemzetközi rendszabály biztosítja, ennek szakmai elnevezése: a HACCP . Örömmel vehetjük tudomásul, hogy az elmúlt hét év egészségpedagógiai programja alatt egyetlen olyan megbetegedés sem fordult elő , amely a "zöldnapok" mozgalmával kapcsolatba lenne hozható. Az óvodák élelmezésével kapcsolatos jó higiéniai gyakorlat a veszélyek megelőzésének biztos alapja, ennek ellenőrzése az ÁNTSz illetékességi körébe tartozik Az alábbiak betartása feltétlenül kívánatos: 1. Amennyiben a gyermekintézmény saját főzőkonyhával rendelkezik, melyhez zöldség- előkészítő tartozik, az előkészítés (mosás, tisztítás) műveleteit itt kell elvégezni. 2. Amennyiben csak tálalókonyha áll rendelkezésre, úgy erre az egység-típusra vonatkozó szabályokat kell betartani. A szülők által bevitt zöldségnek, gyümölcsnek szemmel látható szennyeződéstől mentesnek kell lennie - a tálalókonyhán a termények után-mosása történhet csak, földes, erősen szennyezett élelmiszer nem vihető be. 3 .A fentiek értelmében tehát tálalókonyhába paprika, paradicsom, uborka, a szennyezett külső leveleitől megfosztott káposzta-félék, hagyma, stb. bevihető. Nem megengedhető meg azonban burgonya, előmosás nélküli retek, karalábé, sárgarépa, stb. bevitele és tárolása. 4. A fogyasztásra bevitt terményekről a szülőnek írásban nyilatkoznia kell, hogy azt . legálisan működő kereskedésben vette-e, saját termelésű zöldség-gyümölcs esetén a kötelező élelmezés-egészségügyi várakozási időt betartotta-e (az utolsó permetezés időpontja óta eltelt-e az alkalmazott vegyszerre jellemző várakozási idő) ? 5. A tálalókonyhán az után-mosást elkülönített medencében kell végezni. Ahol erre nincs lehetőség, időben kell a tevékenységet minden más konyhai műveletektől elkülöníteni, és a mosásra használt medencét a mosás végeztével alaposan ki kell mosni, fertőtleníteni. 6. A csoportszobákba csak konyhakész, tiszta terményeket szabad bevinni. 7. A darabolás előtt a gyermekeknek is alaposan kezet kell mosni. 8. Az aprítást olyan eszközökkel és olyan körülmények között kell végezni, hogy a gyermekek ne sérülhessenek meg. 9. A gyerekek és a tevékenység felügyeletével az alapvető higiénés. szabályokkal tisztában levő felnőtt bízható meg. 10. Az elkészített salátát vagy rövid időn belül (a következő étkezéskor) elfogyasztják a gyerekek, vagy a megfelelően savanyított élelmiszert jól záródó, tiszta edénybe helyezve élelmiszer raktározására alkalmas helyre kell tenni.. |
